Jsou to tence krájené žemličky bez kůrky, jež pomazují se novým máslem nebo kořeněným, a pak buď jen tak podávají, nebo rozličným ještě masem, rybami, kaviarem a p. chuť dráždícími věcmi pokládají. Podávají se k. p. k čaji, při honech atd. a jsou-li dobře připraveny, přijdou vždy vhod. Dá-li si hospodyňka jen poněkud záležeti, může takořka z maličkostí a odpadků upraviti takto velmi chutné a úhledné jídélko.

Řízky tyto jsou sice na pohled jednoduché, ale vzdor tomu přece dlužno šetřiti rozličných pravidel, má-li se práce zdařiti. Nejprve musíme dbáti, aby všeliké k tomu potřebné nástroje byly v dobrém pořádku a aby jich byl dostatek, zvláště mají-li se připravovati řízky ozdobované, abychom měly vše pohotově, by práce se zbytečně nezdržovala, hlavně abychom měly dobře ostré a tenké nože, větší a široké i malé, sice není-li nůž ostrý, nejsou řízky nikdy pěkně hladké — dále rozličná prkénka na krájení masa, vajec,  sardelí — vypichovadla, sítka atd.

Prve než se počně krájeti žemlička, musí býti vše ostatní přichystáno, aby zatím neokorala a nevyschla. Tak k. p: vařená libová, ne příliš tučná šunka nebo jazyk a i jiné maso — kteréžto mimo šunku a jazyk musí se pokrájené ještě lehce nožem poklepati — krájí se na velmi teninké lístky a je-li to na řízky jen pokládané (Sandwiches), nechají se jen tak — na řízky pak ozdobované (Canapées) vypichují se z nich ještě kostičky, hvězdičky a p., ostatní odpadky potom na drobno pokrájejí. Krájená šunka nebo maso složí se pak na sebe každé zvlášť na malý talířek   a  to sekané dá vedle na hromádku a odnese zatím do studena, aby to neoschlo, dokud vše není připraveno — tak i sardelové i jiné máslo, pokrájený aspik, omáčky, zelená sekaná petržel, pažitka atd. Aspik musí se krájeti ve studenu, poněvadž i od rukou se rozplývá. K po-sledu teprv krájejí se na tvrdo vařená vejce, protože delším stáním, ať jsou pokrájená nebo protlačená, tratí na úhlednosti.

Když takto vše jest přichystáno, krájí se teprv žemlička, při čemž od jednoho konce asi na 2 mm se odkrojí pryč, načež teprv krájejí se dle možnosti stejně velké, půl cm tlusté řízky. Nyní pomaží se k. p. některým kořeněným máslem a nechají jen tak, nebo pomažou se utřeným novým máslem, posypou tlustě jemně sekanou šunkou, jazykem, pečenými koroptvemi, nebo jiným pečeným masem, které se zlehka k máslu přitlačí. — Také mohou se poklásti kaviarem, ale pěkné jen zrno podle zrna, a aby z másla ničeho nebylo viděti a také ne aby kaviar byl ve dvou vrstvách na sobě. — Nebo pomaže se řízek šunky nebo jiného pečeného masa hořčicí a klade na žemličku máslem pomazanou.

Nebo pomaží se máslem, pokladou některým masem a řízkem žemličky máslem pomazaným přiklopí, načež krájejí se na stejné šikmé čtverhraničky, na mísu vkusně urovnají a věnečkem ze zelené petržele ozdobí.

Nebo se řízky žemlové osuší, pak máslem pomaží, pokladou řízky z pečené drůbeže, šunky a p., každý masový řízek pak pomaže ještě omáčkou a sice: drůbež majonesovou, zvěřina neb jiné maso omáčkou z hořčice, pak kladou do věnce podle sebe na mísu, do prostřed dá řeřicha nebo na nudličky krájený hlávkový salát a na každý řízek ještě kopeček z tvrdých sekaných vajec a sekaného estragonu, kolem pak udělá věnec z aspiku na kostky krájeného. Takto podávají se při večerních společnostech. — Také mažou se osušené řízky žemličky mandlovým máslem a podávají k čaji.

Mají-li býti řízky ozdobované (Canapées), pomaže se neosu-šený řízek k. p. máslem sardelovým a šikmo poklade 2 dlouhými proužkami z očistěné sardelky (na dlouho a úzko krájené). Takto rozdělí se povrch na tři pole, načež kolem řízku po kraji udělá z proužků sardele okolek. Nyní položí se do prostředního pole 3 pěkné kaprle v stejné vzdálenosti od sebe, levé pole pak poklade sekanými olivami a pravé červeným sekaným aspikem.

Nebo udělají se proužky z tvrdého bílku, a pak jedno pole sype sekanou šunkou, druhé protlačenými tvrdými žloutky a třetí jemně krájenou pažitkou. — Nebo kolem kraje věneček ze sekaných bílků, pak ze žloutků, za ním ze šunky a do prostřed kaviar.

Nebo pomaže se řízek máslem zeleným, na to křížem položí dvě tenké proužky z tvrdého bílku, a tak utvoří se 4 pole. Potom dá se do horního pole čtverhranný kousek sardinky, do ostatních pak po hromádce protlačeného tvrdého žloutku, na vršek každé hromádky vstrčí se po jedné kaprli — proužky pak bílku pokladou se pomocí jehly ve stejné vzdálenosti od sebe kousky sekaných oliv, jež se prve po jedné straně smočí do utřeného másla, aby se na bílek přilepily.

Takto může se to dle vlastní vůle a vkusu rozličně pokládati hvězdičkami, kostkami a rozmanitě barvami střídati; ano, i také z tvrdého bílku udělati na řízek pěknou větvičku konvalinek. Jen se nesmí nikdy nakrájeti všecky řízky ze žemličky najednou, nýbrž jen po částech, a až ty se ozdobí, teprv krájeti dál, sice by při tak páravé práci žemlička okorala. Každý pokládaný řízek dá se hned do studena, až jsou všecky hotové. Vůbec musí se šetřiti shora uvedených pokynutí, jinak nedocílí se úhledných, chutných a šťavnatých řízků.

Řízky žemličkové podávají se také teplé a sice: Buď jen tak pokrájené pokropí se trochem smetany, aby zvlhly, pak v málo másle do žlutava opekou, načež pokropí se polívkou a ukryjí, aby zvláčněly, a potom mažou některou dobrou kaší z divoké drůbeže nebo zvěřiny — nebo na másle s cibulkou, zelenou petrželí a pepřem udušeným mozečkem — nebo seškrabanými telecími nebo husími, kachními játrami udušenými s cibulkou, slaninou a pepřem. Také může se nechati žemlička tak neopečená a vždy na namazaný řízek druhý nenamazaný poklopit, obalit ve vejci a žemličce, usmažit a podati jako samostatné jídlo. Jen se musí vždy kůrka ze žemličky odkrojiti, protože při smažení i sušení tvrdne.

Takovéto řízky nadívají se i povidly, usmaží a posypané cukrem podají jako moučné jídlo.